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INGREDIENTES
4 PORCIONES
150 g de peras desecadas
granos de pimienta negra
500 cc de jugo de naranja
hojas de laurel
150 cc de whisky
7 g de gelatina sin sabor
2 pechugas de paro
sal, pimienta
1 cebolla grande
rodajas de naranja para decorar
PREPARACIÓN
Hidratar las peras con el jugo de naranja y el whisky. Escurrirlas y reservarlas.
Usar el mismo líquido para marinar las pechugas en una asadera, con la cebolla picada gruesa, los granos de pimienta y
el laurel, durante 2 horas.
Tapar la asadera con papel de aluminio y hornear a 180°C hasta que las pechugas estén tiernas, cuidando que no se doren.
Dejar enfriar.
Hidratar la gelatina con 150 cc del líquido de cocción de las pechugas; calentar hasta disolver.
Procesar las pechugas con la cebolla.
Agregar la gelatina y las peras.
Seguir procesando hasta obtener una pasta lisa.
Ajustar la sazón con sal y pimienta.
Colocar la preparación en un molde media caña de 25 cm, forrado con film.
Llevar a la heladera de 6 a 8 horas.
Desmoldar y decorar con rodajas de naranja.
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