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INGREDIENTES
6 filetes de anchoas
200 g de aceitunas negras descarozadas
100 g de alcaparras
aceite de oliva
4 dientes de ajo
4 supremas de pollo
7 g de gelatina sin sabor
150 cc de vino tinto
300 g de queso blanco
150 g de crema de leche
sal, pimienta
anchoas, aceitunas y alcaparras para decorar
PREPARACIÓN
Para hacer la tapenade, machacar las anchoas con las aceitunas y las alcaparras hasta obtener una pasta; si fuera necesario,
agregar unas cucharadas de aceite de oliva.
Picar finamente el ajo e integrarlo.
Reservar.
Cocinar las supremas por hervido durante 20 minutos.
Dejar enfriar en su propio caldo.
Escurrir y procesar.
Pasar a un bol.
Hidratar la gelatina con el vino, calentarla a fuego suave y dejarla entibiar.
Incorporarla al pollo.
Integrar el queso blanco.
Batir la crema a medio punto y añadirla con movimientos envolventes.
Condimentar con sal y pimienta.
Unir la preparación de pollo con la tapenade, en forma despareja, para lograr que queden vetas.
Verter en un molde forrado con film.
Llevar a la heladera hasta que solidifique.
Desmoldar y decorar a gusto con anchoas, aceitunas y alcaparras.
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