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INGREDIENTES
10 PORCIONES
1 peceto chico de ternera
caldo de verduras
hojas de laurel
granos de pimienta
6 huevos duros
1 lata de atún
6 filetes de anchoas
6 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
1 taza de mayonesa
14 g de gelatina sin sabor
150 cc de crema de leche
gelatina adicional para los moldes
vino blanco para hidratar
tostadas y anchoas para acompañar
PREPARACIÓN
Cocinar el peceto en abundante caldo de verduras, con hojas de laurel y granos de pimienta, aproximadamente 50 minutos.
Dejar enfriar en el caldo.
Escurrir el peceto y cubrirlo con film para que no se seque.
Reservar en la heladera.
Separar las claras de las yemas de los huevos duros. Colocar en la procesadora las yemas, el atún, las anchoas, los pepinillos,
las alcaparras y la mayonesa.
Procesar a medio punto y pasar a un bol.
Cortar el peceto en dados, procesarlo y añadirlo a la pasta de atún.
Hidratar la gelatina con la crema, calentar sin que hierva y dejar reposar unos minutos; unir con la preparación anterior.
Hidratar la gelatina adicional con vino blanco caliente y pincelar moldes individuales.
Distribuir en ellos el paté.
Llevar 2 horas a la heladera.
Desmoldar y decorar con las claras picadas de los huevos duros.
Acompañar con tostadas y anchoas.
Es ideal para una mesa de bufé.
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