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12 PORCIONES
INGREDIENTE5
500 g de orejones de damasco
250 cc de crema de leche
300 cc de vino blanco dulce
sal, pimienta
1,25 kilo de bondiola de cerdo
ananá para acompañar
2 a 4 claras
PREPARACIÓN
Hidratar los orejones de damasco con el vino durante 4 horas.
Escurrirlos y picarlos finos.
Desgrasar la bondiola de cerdo y cortarla en dados. Procesarla junto con 2 claras.
Incorporar la crema de leche y los orejones.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Seguir procesando, mientras se añaden más claras si fuera necesario, hasta lograr una pasta suave.
Forrar con film un molde alargado.
Colocar dentro la preparación, alisar la superficie y tapar con papel de aluminio.
Hornear a 180°C, a baño de María, durante 90 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Llevar a la heladera por varias horas.
Desmoldar y servir con rodajas de ananá.
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