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6 PORCIONES
INGREDIENTES
500 g de jamón cocido
4 cucharadas de azúcar negra
6 rodajas de ananá en almíbar
250 cc de crema de leche
200 cc de vinagre
sal, pimienta
1 cucharadita de canela
2 claras
6 clavos de olor
2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
Cortar el jamón en dados.
Escurrir el ananá; reservar la mitad, picar finamente el resto y combinarlo con el jamón.
Rociar con el vinagre, perfumar con la canela y los clavos de olor y espolvorear con el azúcar negra.
Dejar reposar 2 horas.
Retirar los clavos de olor.
Cocinar los demás ingredientes hasta que se reduzca el líquido.
Dejar enfriar por 15 minutos.
Procesar sin llegar a punto de pomada, dejando algunas partículas sólidas.
Sazonar la crema con sal y pimienta; batirla a punto firme. Por separado, batir a nieve las claras con el azúcar.
Unir ambos batidos con la pasta de jamón.
Distribuir en copas o compoteras.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Decorar con el ananá reservado y espolvorear con pimienta de molinillo.
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