|
5 PORCIONES
INGREDIENTES
500 g de ricota
sal, pimienta, nuez moscada
3 claras
2 cucharadas de azúcar
150 g de queso parmesano
5 g de gelatina sin sabor
100 cc de vermut tipo americano
150 g de aceitunas rellenas
tostadas o grisines para acompañar
PREPARACIÓN
Seleccionar una ricota muy fresca y cremosa.
Colocarla en un bol y trabajarla hasta que adquiera una textura lisa.
Sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Reservar.
Poner en otro bol las claras y el azúcar.
Llevar a baño de María, para ayudar a sostener el volumen, y batir hasta alcanzar punto nieve.
Retirar del calor.
Rallar finamente el queso parmesano.
Integrarlo de a poco a las claras batidas, mientras aún estén tibias.
Hidratar la gelatina con el vermut y calentar hasta disolver.
Incorporar las aceitunas picadas finas.
Unir la ricota con el merengue de queso, alternando con la
gelatina de aceitunas.
Colocar la preparación en copas.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Acompañar con tostadas o grisines
|
