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INGREDIENTES
6 PORCIONES
MASA
300 g de harina leudante
100 g de manteca
sal, pimienta
100 cc de crema de leche
50 g de semillas de sésamo
MOUSSE
2 cucharadas de polvo para sopa crema de queso
250 cc de crema de leche
4 clavos de olor
sal, pimienta
4 supremas de pollo
100 cc de oporto
CUBIERTA
500 g de uvas
50 cc de agua (50 cc de oporto)
7 g de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN
MASA
Procesar la harina con la manteca fría hasta obtener un arenado.
Salpimentar y unir con la crema fría necesaria para formar un bollo.
Incorporar el sésamo.
Estirar entre dos trozos de film y llevar a la heladera 20 minutos.
Tapizar una tartera de 24 cm de diámetro y enfriar nuevamente.
Pinchar la masa, tapar con papel de aluminio y hornear a 180°C hasta que esté cocida, sin dorar.
MOUSSE
Salpimentar las supremas, rociar con el oporto y perfumar con los clavos de olor.
Dejar reposar 1 hora.
Cocinar en una sartén hasta que estén tiernas.
Dejar enfriar.
Procesar a punto de pomada.
Agregar el polvo para sopa.
Batir la crema a punto firme y añadirla con suavidad. Colocar la mousse sobre la masa, alisar y enfriar en la heladera.
CUBIERTA
Cortar las uvas por el medio, despepitar y acomodar sobre la mousse.
Hidratar la gelatina con el agua fría, incorporar el oporto caliente y dejar reposar unos minutos; pincelar las uvas.
Enfriar muy bien en la heladera antes de servir.
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