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INGREDIENTES
8 PORCIONES
250 g de ciruelas pasa
100 g de miel
500 cc de jugo de naranja
10 g de gelatina sin sabor
sal, pimienta
350 g de queso crema
2 kilos de carré de cerdo
8 cerezas
100 g de manteca
8 rodajas de ananá
PREPARACIÓN
Hidratar las ciruelas con el jugo de naranja durante 2 horas.
Salpimentar el carré.
Untarlo con la manteca y la miel.
Colocarlo sobre un trozo de papel de aluminio y envolverlo, formando un paquete.
Hornear a 180°C aproximadamente 40 minutos, hasta que esté tierno.
Dejar enfriar antes de desenvolver.
Cortar 8 rodajas de 1 cm de espesor; cortar el resto en dados.
Reservar.
Escurrir las ciruelas, recuperando el jugo de naranja. Utilizarlo para hidratar la gelatina; calentar hasta disolver.
Procesar los dados de carré junto con las ciruelas. Incorporar la gelatina, el queso crema, sal y pimienta.
Distribuir la preparación en moldes individuales forrados con film.
Llevar a la heladera 2 horas.
Desmoldar cada mousse sobre una rodaja de carré.
Decorar con una cereza y acompañar con una rodaja de ananá.
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