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6 A 8 PORCIONES
INGREDIENTES
sal, pimienta
800 g de salmón fresco
25 g de manteca
350 g de queso crema
10 g de gelatina sin sabor
2 cucharadas de agua
250 g de crema de leche
200 g de salmón ahumado
alcaparras
ciboulette para decorar
PREPARACIÓN
Salpimentar el salmón fresco.
Cocinarlo con la manteca en una sartén parcialmente tapada, para que resulte tierno y jugoso.
Dejar entibiar.
Procesar con la mitad del queso crema hasta obtener una pasta homogénea.
Pasar a un bol.
Hidratar la gelatina con el agua y disolverla al calor. Batir la crema a punto firme.
Incorporar a la pasta de salmón la gelatina, el resto del queso crema y la crema batida, trabajando muy lentamente para
mantener el volumen.
Forrar un molde media caña con celuloide o con film. Tapizarlo con las láminas de salmón ahumado.
Colocar dentro la mousse, alisar la superficie y tapar con film.
Llevar a la heladera durante 8 horas.
Desmoldar.
Decorar con alcaparras y hojas de ciboulette.
Si se omite la gelatina, esta mousse puede servirse en copas.
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