Entradas o Primeros 2ª Parte

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Mousse vegetariana

Mousse vegetariana

INGREDIENTES

8 PORCIONES

500 g de arvejas frescas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
2 zanahorias
10 g de gelatina sin sabor
100 cc de agua o vino blanco
250 g de crema de leche
sal, pimienta, ajo en polvo
350 g de queso crema
vegetales surtidos para acompañar

PREPARACIÓN

Cocinar al vapor las arvejas.
Procesarlas hasta obtener un puré liso y sin grumos.
Picar finamente los pimientos y la cebolla.
Rallar muy finas las zanahorias.
Incorporar los tres vegetales al puré de arvejas.
Reservar.
Hidratar la gelatina con el agua o el vino, calentar hasta disolver y dejar entibiar.
Batir la crema con sal, pimienta y una pizca de ajo en polvo.
Combinar la gelatina con el queso crema.
Agregar de a poco la mezcla de vegetales.
Sumar la crema, uniendo muy lentamente.
Aceitar una budinera acanalada y verter dentro la preparación.
Llevar a la heladera de 4 a 6 horas.
Desmoldar la mousse.
Disponer alrededor un conjunto de vegetales surtidos, algunos crudos y otros cocidos al vapor, formando una corona de muchos colores y gran variedad de gustos.

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