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1 1/2 kg de tomates maduros
2 vasos de caldo de ave o de verduras
3 cucharadas de puré de tomate
2-3 cucharadas de aceto balsámico
2-3 cucharaditas de azúcar
un puñado de hojas de albahaca
sal y pimienta negra molida
hojas de albahaca para adornar
crutones de queso y crema fresca para servir.
sumerja los tomates en agua hirviendo, y páselos a un recipiente con agua fría.
Pélelos y córtelos en cuatro.
Póngalos en una cazuela y riéguelos con el caldo.
Caliente hasta que el líquido hierva, baje el fuego, tape y deje hacer durante 10 minutos.
Los tomates quedarán reducidos a pulpa.
Agregue el puré de tomate, el vinagre, el azúcar y la albahaca.
Salpimiente y cocine a fuego suave 2 minutos, removiendo constantemente.
Triture la sopa, devuélvala a la cazuela y caliente de nuevo.
Sirva en cuencos, con unos o dos crutones y crema fresca.
Adorne con hojitas de albahaca.
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