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6 pimientos
25 g de manteca
1 cebolla picada menuda
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1 vaso de cuscús
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de menta fresca picada
1 yema de huevo
sal y pimienta negra molida
hojas de menta para adornar.
Precaliente el horno a 200ºC-
Practique un corte en cada pimiento, y extraiga la parte interior del pedúnculo y las semillas.
Fundir la manteca en una sartén, agregue la cebolla y deje hasta que esté tierna.
Para preparar el cuscús, hierva un vaso de agua.
Añada el aceite y la sal, aparte el cazo del fuego y agregue el cuscús.
Remueva bien, tape y deje reposar 5 minutos.
Añada la cebolla, las pasas y la menta, y salpimiente.
Agregue la yema y remueva.
Con una cucharilla, rellene los pimientos con la mezcla del cuscús, aunque sólo unas tres cuartas partes de su capacidad,
ya que el cuscús se hinchará.
Ponga los pimientos en una fuente engrasada, y deje hacer sin tapar 20 minutos.
Se sirven fríos o calientes con hojas de menta.
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