Entradas o Primeros 2ª Parte

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Paté de cordero

Paté de cordero

patedecordero.jpg

gigot de cordero. 1/2 KILO
cebolla. 1 CHICA
ajo. 1 DIENTE (OPCIONAL)
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
laurel. 1 HOJA
vino tinto. 2 CUCHARADAS
manteca. 250 GRAMOS
mostaza. 1 CUCHARADA
focaccia al romero o pan de campo. OPCIONAL PARA ACOMPAÑAR(

Para el paté, quitar la grasa al gigot (pata) de cordero y cortarlo en cubos pequeños
Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en cubos no muy chicos
Calentar el aceite de oliva en una sartén de paredes altas, a temperatura media. Agregar la cebolla y el ajo picados y rehogarlos hasta que estén transparentes. Salpimentar
Sumar los cubos de cordero, el laurel, sal y pimienta, y cocinar 12 minutos a fuego medio
Desglasar con el vino tinto, raspando el fondo de la olla para rescatar los sabores. Dejar reducir el líquido 2 minutos
Retirar del fuego, descartar la hoja de laurel y agregar la mostaza y la manteca fría cortada en cubos. Mezclar
Procesar la preparación hasta obtener una pasta. Dejarla a temperatura ambiente 30 minutos. Llevarla a la heladera y dejarla reposar 12 horas
Servir el paté de cordero con la focaccia al romero o un buen pan de campo cortado en rebanadas. El pan se puede tostar, es a gusto.

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