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Ingredientes:
8 alcauciles frescos,
1 pechuga de pollo deshuesada,
200 g de arroz integral hervido,
1 cebolla de verdeo,
1 pimiento colorado,
1/2 taza de aceitunas negras,
200 g de queso crema,
1/2 taza de queso rallado,
3 yemas,
perejil fresco,
sal,
pimienta negra molida
Cocinar los alcauciles enteros al vapor hasta que las hojas resulten tiernas.
Retirar y cortar los extremos de las hojas, abrirlos un poco para poder introducir un cuchillo pequeño y quitarles el
corazón.
Limpiarlos, picarlos y reservar en un bol.
Salpimentarlos y rociarlos con aceite de oliva.
Cocinar los filetes de pechuga al vapor durante 15 minutos. Retirarlos y picarlos finamente con un cuchillo.
Colocar en el bol junto con los corazones de alcaucil, el arroz, el queso crema, el queso de rallar, la cebolla de verdeo
y las aceitunas picadas finamente, el morrón cortado en cubos y las yemas de huevo.
Condimentar con sal, pimienta negra molida y perejil picado.
Mezclar y rellenar los alcauciles.
Colocar nuevamente en la vaporiera y cocinar por 10 minutos más.
Pueden servirse con una mayonesa de hierbas frescas y pan tostado.
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