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pepino pelado. 1/2
vinagre de arroz. 150 CC
azúcar impalpable. 1/3 TAZA
sal. 2 CUCHARADAS
arroz para sushi. 2 TAZAS
salmón ahumado. 18 LAMINAS GRANDES
pasta de wasabi. 3 CUCHARADAS
centolla. 200 GRAMOS (VER SECRETOS)
queso de cabra untable suave. 150 GRAMOS
hojas de cilantro. 1/4 DE TAZA Y EXTRA, PARA DECORAR
paltas tipo hass (negritas) peladas. 2
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
jugo de 1 limón moldes de timbal pequeños, aceitados o uno grande. 6
Cómo se hacen
Aceitar el o los moldes de timbal y forrarlos con papel film
Pelar el pepino y, con un pelapapas, cortarlo en láminas. Descartar las semillas
Poner el vinagre, el azúcar y 2 cucharadas de sal en una cacerolita. Llevar a fuego medio. Revolver hasta que se disuelva
el azúcar. Retirar, dejar enfriar y, luego, verter 1/3 de taza sobre el pepino. Llevar a la heladera
Colocar el arroz en una olla con agua (150 cc de agua por cada 100 gramos de arroz). Llevar al fuego y, cuando rompa el
hervor, tapar, bajar a mínimo y cocinar 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Esparcir el arroz en una asadera,
rociarlo con la mitad del vinagre restante y dejar enfriar
Forrar los moldes con 3 trozos de salmón, dejando un excedente fuera del borde. Colocar una base de arroz, agregar un
toque de wasabi y una porción de centolla (o langostino)
Tapar con queso de cabra y, luego, con otra capa de arroz. Cubrir con el salmón excedente, tapar con papel film y llevar
a la heladera 15 minutos
Procesar el vinagre restante con el wasabi que haya quedado y las hojas de cilantro
Filetear las paltas peladas. Condimentarlas con oliva y jugo limón
Para servir, desmoldar los timbales en los platos. Ponerles encima un poco de pepino y rociar con el aderezo de wasabi
y cilantro. Acompañar con la palta fileteada y decorar con hojas de cilantro.
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