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150 g de lentejas
200 g de carne de ternera troceada
3 trozos de ossobuco
700 g de tomates maduros
1 cebolla grande
1 1/2 litros de agua
150 g de perejil
30 g de cilantro
2 cucharadas soperas de harina
azafrán
aceite de oliva
pimienta negra
sal
Cocinar en una olla 1 1/2 litros de agua, la carne, cortada en trozos medianos, la cebolla -picada gruesa- y los hueos.
condimentar con azafrán, pimienta negra y sal.
Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento unos 40 minutos.
Incorporar las lentejas y mantener la cocción otros 30 minutos.
Pelar los tomates, retirar las semillas, picarlos y saltear en una cacerola con un chorrito de aceite durante 10 minutos.
Agregar a la olla y prolongar la cocción 30 minutos más (o hasta que la carne esté tierna).
Diluir dos cucharadas de harina en un poco de agua fría, incorporarlo a la olla, remover, salar, añadir el perejil y el
cilantro -muy picados- y mantener el hervor otros 10 minutos.
Destapar la olla y mantener la cocción otros 5 minutos, sin dejar de remover hasta que el guiso adquiera un cierto espesor.
Retirar los huesos y servir caliente.
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