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1 1/2 kg de róbalo en rodajas
300 g de hinojo
150 g de apio
2 cebollas medianas
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 1/2 litros de caldo de pescado
aceite de oliva
sal
PARA LA CREMA DE AJO
6 dientes de ajo
aceite
Saltear en una cacerola ancha con un poco de aciete de oliva la cebolla y el apio -picados finos-; agregar el perejil
y el cilantro - también muy picados- y mantener a fuego suave hasta que se dore la cebolla.
Añadir el hinojo -picado fino-, remover y condimentar con nuez moscada y sal.
Mantener la cocción 5 minutos antes de incorporar el caldo de pescado.
Subir el fuego, llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar a fuego medio unos 20 o 25 minutos.
Preparar la crema de ajo cocinado los dientes de ajo en agua hirviendo hasta que estén tiernos.
Retirar, pelar, escurrir y machacar con un tenedor.
Sazonar y ligar con aceite de oliva hasta obtener la crema.
Incorporar el róbalo a la cacerola, dejando cocinar 3 minutos antes de añadir parte de la crema de ajo.
Salar, dar un último hervor y servir.
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