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1 pescadilla no muy grande
150 g de calamares
250 g de almejas
150 g de gambas
1 cabeza de merliza
3 cucharadas de aceite
1 tomate maduro pequeño
1 cebolla mediana
2 huevos duros
pan frito en daditos
1 litro de agua
Previamente, la pescadilla se limpia y destripa.
Las almejas por su pare, se lavan bien bajo un chorro abundante de agua fría.
Los calamates se limpian primero, y se trocean después.
En una olla se pone agua con sal; cuando caliente, se cocina en ella la cabeza de la merluza, la pescadilla entera, las
gambas, los calamares y las almejas.
Finalizada la cocción, se retira la olla del fuego y se cuela el caldo.
La cebolla y el tomate, pelados y picados en forma de cascos grandes, se ponen de nuevo a cocinar un instante en el caldo
limpio.
Una vez cocido, se pasan ambos por el chino sobre el caldo reservado.
Volcar de nuevo el caldo en la olla.
La cabeza de la merluza se pone en el mortero y, tras machacarla, se cuela y vuelca también sobre la olla.
Tras añadir las almejas desprovistas de su concha, las gambas peladas, la pescadilla previamente desmenuzada y los calamares,
se cocina todo durante 3 minutos.
Al retirar del fuego, se echan también los cuadraditos de pan frito.
Las yemas y las claras de los huevos duros se pican y espolvoreala sopa con los trozos.
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