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Quinoa cocida 2 tazas
Espinaca 1 atado
Apio 1/2 planta
Puerros 2
Aceite de oliva 2 cucharadas
Manteca 1 cucharada
Caldo de pollo 4 a 6 tazas
Orégano fresco 1 cucharada
Perejil picado 2 cucharadas
Nuez moscada 1 pizca
Sal y pimienta a gusto
Queso de cabra cantidad necesaria
Lave la espinaca y el apio. Córtelos en juliana fina. Reserve.
Corte los puerros en juliana y dore en una sartén con aceite oliva y manteca.
En una cacerola con caldo de pollo desgrasado en punto de ebullición agregue los puerros dorados, la espinaca y el apio.
Condimente con orégano, perejil, nuez moscada, sal y pimienta. Deje hervir unos 7 minutos. Procese o licue la sopa. Vuélvala
a la cacerola. Agregue la quinoa previamente cocida y cocine durante 5 minutos. Sirva con láminas de queso de cabra.
Tip: es importante agregar la espinaca cuando el caldo está hirviendo. De esta manera conservará su color.
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