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Huevos
Huevos de codorniz 12
Vinagre
Copos de papas instantáneo 50 g
Almendras molidas 50
Claras de huevo 2
Sal y pimienta negra
Aceite para freír
Cucharas de presentación 12
Mayonesa de albahaca
Tomates secos 2
Hojas de albahaca fresca 6
Mayonesa 3 cdas
Huevos
Cocinar durante 3 minutos en agua vinagre y sal.
Enfriar inmediatamente en un baño Maria inverso.
Pelar los huevos y pasarlo por las claras condimentadas con la sal y la pimienta.
Mezclar los copos de papa con las almendras molidas.
Rebozar los huevos en la mezcla de papa.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
Mayonesa de albahaca
Hidratar los tomates secos en agua tibia.
Cortar la albahaca en juliana.
Agregar los tomates picados y la albahaca a la mayonesa.
Rectificar sazón.
Para servir colocar sobre la cuchara una pequeña cantidad de la mayonesa, sobre ésta un huevo.
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