PARA LAS CROQUETAS
papas cocidas y reducidas a puré 500 g
huevos 1
harina 3/4 taza
queso rallado 5 cucharadas
sal y pimienta a gusto
pan rallado 1 taza
manteca para la placa cantidad necesaria
RELLENO
manteca 1 cucharada
cebolla picada 1
sal y pimienta a gusto
carne picada 200 g
puré de tomate 2 cucharadas
harina 2 cucharadas
aceitunas picadas 1 pocillo
perejil picado 1 cucharada
CROQUETA
Mezclar todos los ingredientes, excepto el pan rallado y reservar.
RELLENO
Poner la manteca en una sartén o cacerola y llevar a fuego moderado.
Rehogar la cebolla con una pizca de sal.
Incorporar la carne y cocinar, mezclando continuamente, hasta que cambie de color.
Agregar puré de tomates.
Espolvorear con harina.
Mezclar y retirar.
Pasar a un bol.
Agregar las aceitunas y el perejil.
Condimentar con sal y pimienta.
ARMADO
Tomar porciones de la preparación de papas y formar esferas de, aproximadamente, 4 cm de diámetro.
Aplanar.
Colocar una cucharada de relleno dentro de cada esfera y cerrar envolivendo el relleno.
Pasar las croquetas por pan rallado y acomodarlas en unaplaca enmantecada.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada, hasta que estén ligeramente doradas.
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