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aceite 2 cucharadas
ajo picado 1 diente
espinaca picada 1 taza
manteca 100 g
huevos 5
harina leudante 2 1/2 tazas
leche 1 1/2 tazas
sal y pimienta a gusto
huevitos de codorniz cocidos para el relleno 10
Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado.
Perfumar con ajo.
Incorporar la espinaca y cocinar hasta que esté tierna.
Retirar y reservar.
Poner la manteca en la batidora.
Agregar los huevos, de a uno, a medida que se bate, hasta formar una crema.
Retirar.
Adicionar la harina alternando con la leche.
Añadir la espinaca.
Mezclar con movimientos envolventes.
Salpimentar.
Distribuir la mitad de la preparación en muffins individuales de 4 cm de alto x 5 de base y 9 de abertura.
Colocar en cada uno un huevito de codorniz y cubrir con el resto de la preparación.
Poner los moldes en una placa metálica y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 20 minutos.
Retirar.
Dejar entibiar y desmoldar.
Servir tibios o fríos.
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