|
Lo que lleva el budín
acelga. 1 ATADO
diente de ajo. 1
cebollas de verdeo. 3
perejil picado. 1 TAZA
zucchini. 5
zanahorias. 5
claras. 4
queso de rallar (reggianito). 6 CUCHARADAS
sal, pimienta y cardamomo molido. A GUSTO
puerros. 3
pechugas de pollo. 300 GRAMOS
rocío vegetal. A GUSTO
semillas de girasol. 1 CUCHARADA
calabaza. 1/2
caldo de verdura. 1 TAZA
budinera con rocío vegetal. 1
Lo que llevan los timbales
cebollas. 2
rocío vegetal. A GUSTO
tomates. 2
trigo burgol extra fino. 400 GRAMOS
semillas de sésamo. 2 CUCHARADAS
claras batidas. 2
queso crema tipo port salut. 100 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
nuez moscada molida. 2 CUCHARADITAS
tomillo fresco, picado. 1 CUCHARADA
moldecitos individuales forrados con papel aluminio y rociados con rocío vegetal. 6
Para preparar el budín de pollo, lavar la acelga y picarla finamente. Cocinarla al vapor apenas un minuto, retirarla,
escurrirla muy bien y picarla. Colocarla en un bol
Picar finamente el diente de ajo y las cebollitas de verdeo y mezclarlos con el perejil
Cortar en rodajas finas los zucchini y las zanahorias. Poner a cada uno en un bol
Batir las claras con el queso. Distribuirlas en los 3 bols (el de acelga, el de zucchini y el de zanahoria). Condimentar
con sal, pimienta y cardamomo. Reservar
Picar los puerros y las pechugas de pollo y cocinarlos unos minutos en una sartén lubricada con rocío vegetal
Rociar una budinera con rocío vegetal, cubrir la base con las semillas de girasol y disponer capas sucesivas de cada uno
de los ingredientes reservados, intercalándolos con una capa de la mezcla de pollo. Cocinar en el horno 30 minutos a temperatura
moderada (180°)
Para los timbales, picar finamente la cebolla. Saltearla en una sartén con rocío vegetal, hasta que esté transparente
y reservar
Cortar los tomates (pelados y sin semillas) en cubos
Lavar el trigo burgol y mezclarlo con la cebolla, las semillas de sésamo, las claras batidas y los tomates. Sumar el queso
cremoso port salut y mezclar. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y tomillo. Verter en moldecitos individuales forrados
con papel aluminio y rociados con rocío vegetal y hornear 20 minutos a temperatura moderada
Para la salsa de calabaza, pelar la ídem, cortar la pulpa en cubos y cocinarla 20 minutos al vapor. Retirarla, procesarla
con el caldo y salpimentar
Servir el budín de pollo con los timbales de trigo y sésamo y la salsa de calabaza.
|
