Entradas o Primeros 2ª Parte

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De papa, coliflor, hinojo y alcaucil

De papa, coliflor, hinojo y alcaucil

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Ingredientes:

2 papas,
1/4 de coliflor,
5 corazones de alcaucil en conserva,
1 bulbo de hinojo,
2 dientes de ajo,
piel de 1 limón,
1 cebolla,
1 cucharadita de pimentón ahumado,
caldo de verdura,
aceite de maíz,
sal,
pimienta

En una olla pequeña, colocar el hinojo y la cebolla cortados en láminas finas, los dientes de ajo, la piel de limón y una taza de aceite de maíz.
Cocinar a fuego bajo (no debe superar los 80ºC) hasta tiernizar los ingredientes.
Apagar el fuego y dejar enfriar.
Descartar la piel de limón y retirar los sólidos con espumadera.
Reservar el aceite.
Cocinar las papas peladas y cortadas en trozos junto con las flores de coliflor.
Cuando estén tiernas, procesarlas con un poco de agua de la cocción, agregar los vegetales restantes y terminar de licuar.
Añadir un poco de caldo de verdura caliente, calentar y salpimentar.

Servir junto con el aceite frío, mezclado con el pimentón. Si se desea, puede decorarse con hojas de hinojo fresco.

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