6 pechugas de pollo
3 huevos duros
4 zanahorias
Hierbas frescas
3 l de caldo de verdura
Ensalada
4 papas
2 huevos duros
1 cebolla de verdeo
1 échalote
3 cucharadas de mayonesa
Aceite de perejil
½ taza de hojas de perejil fresco
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
1. Cocinar las zanahorias peladas al vapor hasta tiernizar. Hacer un puré.
2. Cortar las pechugas al medio sin llegar al final (mariposa). Extender papel film sobre la mesada y colocar las pechugas
de tal modo que se toquen en sus bordes formando un rectángulo. Salpimentar toda la superficie y distribuir el puré de zanahoria
dejando los bordes libres. Condimentar con las hierbas, colocar en el centro y a lo largo los huevos duros cortados en cuartos
y enrollar el matambre. Envolver en papel film y luego en papel aluminio. Prensarlo bien y reservar.
3. Colocarlo en una cacerola grande junto con el caldo y cocinar durante 30 minutos a fuego moderado. Apagar el fuego
y dejar enfriar en el fondo de cocción.
4. Ensalada: lavar y cortar las papas en cubos regulares. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta tiernizar. Enfriar inmediatamente
en agua helada para cortar la cocción.
5. Picar finamente la cebolla de verdeo y la échalote. Cortar los huevos, mezclar con las papas y aderezar con la sal,
la pimienta, la mayonesa y el aceite de perejil.
6. Aceite de perejil: procesar las hojas de perejil junto con el aceite de oliva.
7. Servir el matambre junto con la ensalada.
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