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Ingredientes:
4 berenjenas parejas,
2 cebollas medianas,
1 puerro,
1 diente de ajo,
perejil fresco,
1/2 chorizo colorado,
1/2 taza de queso blanco,
1 huevo,
1/2 taza de queso gruyère rallado
Cortar las berenjenas al medio longitudinalmente. Realizarles cortes en forma de cruz sobre la pulpa, sin cortar la piel.
Colocarlas en una fuente, rociarlas con aceite y sal gruesa, y cocinarlas en el horno a temperatura moderada hasta que
resulten algo tiernas.
Dejarlas entibiar y retirarles la pulpa con ayuda de una cuchara.
Rehogar las cebollas, el puerro y el ajo picado finamente. Incorporar la pulpa y terminar de cocinar.
Apagar el fuego y agregar el chorizo picado, el perejil, la sal y la pimienta.
Dejar enfriar e incorporar el puerro, el ajo y la cebolla rehogados, el huevo, el queso blanco y el gruyère.
Mezclar bien y rellenar las mitades de las berenjenas ahuecadas.
Gratinar en el horno a temperatura bien alta.
Servir con salsa fría hecha a base de queso crema, ralladura y jugo de limón, cebolla de verdeo picada, sal y pimienta
negra.
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