Entradas o Primeros 2ª Parte

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Boquerones con gazpachos de frambuesa

Boquerones con gazpachos de frambuesa

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12 boquerones
1 diente de ajo
unas frambuesas
aceite
vinagre de manzana
hielo picado
perejil
cebollino
sal

PARA EL GAZPACHO DE FRAMBUESA

100 g de frambuesas
6 tomates
2 cebolletas
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
1 pepino
2 rebanadas de pan integral
vinagre de frambuesa
aceite
sal

PARA LAS ACEITUNAS

20 aceitunas negras
1 pera
aceite
sal

Trocear los boquerones.
Salarlos y macerar en el vinagre 10 minutos.
Poner en la base de una fuente el ajo y el perejil picados, los boquerones y macerar con aceite.
Para el gazpacho, trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolleta y el ajo.
Salarlo, añadir las frambuesas y el pan, y macerarlo todo con el vinagre de frambuesa 10 minutos.
Añadir, luego el aceite y mezclar bien.
Triturar y colar.
Reservar al frío.
Macerar las aceitunas y la pera con sal y aceite 10 minutos.
Colocar en un plato el hielo y otro platito con el cebollino, los boquerones y la mezcla de aceitunas.
Servir con el gazpacho.

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