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Berenjenas 5
Morrones colorados 5
Cebollas 5
Zucchine 4
Tomates 4
Ajo 1 cabeza
Láminas de ajo
Filetes de anchoa 3
Aceite de oliva extra virgen 200 cc
Jugo de limón 1 pocillo
Perejil, sal y pimienta a gusto
Hornee las hortalizas a 180ºC-200ºC hasta que se desprenda la piel y estén bien tiernas (aproximadamente durante 30-40
minutos). Las cebollas, 10 minutos más. Retire las semillas de morrones y tomates. Corte berenjenas y cebollas en tiritas.
Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y láminas de ajo.
Envuelva la cabeza de ajo en papel de aluminio y cocine en horno moderado durante 1 hora. Retire, presione y extraiga
su pulpa. Procésela junto con las anchoas, el aceite y el jugo de limón.
Si hace falta, agregue caldo de verduras para lograr una consistencia cremosa. Presente la escalivada acomodando los vegetales
por capas con salsa de aioli y decore con perejil. Para el aperitivo, sobre un pan de campo tostado.
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