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125 ml de caldo de pollo
1 barra de pan cortada en dados sin la corteza
300 g de uvas verdes
95 g de almendras molidas
1 diente de ajo majado
80 ml de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de verjus o jugo de limón
Caliente el caldo de pollo en una cacerola pequeña y añada el pan.
Presione el pan dentro del caldo con un tenedor hasta que absorba todo el líquido y esté homogéneo.
Deje que se enfríe.
Muela las uvas en un robot de cocina y cuélelas para eliminar la piel y las semillas.
Limpie el robot y triture las almendras, el ajo y el pan.
Mientras procesa a velocidad mínima, vierta gradualmente el puré de uvas y el aceite de oliva.
Sazone a gusto.
Para obtener una textura más fina, cuélelo.
alada el verjus o el jugo de limón.
Deje enfriar la sopa y sírvala fría decorada con rodajas de uvas verdes.
Si resulta demasiado espesa, añada un poco más de caldo.
Para obtener un resultado óptimo, guarde la sopa en la nevera la noche anterior.
Sirva el gazpacho en pequeñas raciones, ya que es un plato muy nutritivo.
El verjus es un líquido agrio elaborado con uvas sin madurar.
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