sal. A GUSTO
arvejas limpias. 1/2 KILO
espinaca limpia (sólo las hojas). 250 GRAMOS
manteca. 50 GRAMOS
harina. 35 GRAMOS
leche. 600 CENTIMETROS CUBICOS
yema. 1
champiñones frescos. 100 GRAMOS
jamón serrano o crudo. 50 GRAMOS
aceite de oliva virgen. 2 CUCHARADAS
Llevar al fuego una cacerola o cazuela con agua y sal. Cuando el líquido comience a hervir, sumar las arvejas y cocinar
7 minutos. Pasado ese tiempo, agregar las hojas de espinaca limpias y cocinar 1 o 2 minutos más. Escurrir y reservar
Hacer una salsa blanca: colocar la manteca en una sartén y llevarla al fuego; cuando se derrita, incorporar la harina
y revolver un instante mientras se rehoga. Verter 500 centímetros cúbicos de leche y agregar una pizca de sal. Cocinar la
preparación, sin dejar de revolver, unos minutos hasta que tome consistencia espesa
Aparte, procesar o licuar las arvejas junto con las hojas de espinaca. Sumar el licuado verde a la salsa blanca reservada
y mezclar bien: debe quedar una crema ligera. Fuera del fuego, sumar la yema y la leche restante. Batir y condimentar con
sal
Por otra parte, en una sartén apenas aceitada, saltear los champiñones limpios. Cortar el jamón crudo en cubitos e insertarlos
en una brochette pequeña (puede utilizar un palillo de madera), intercalando con jamón y champiñones
Acompañar la crema de arvejas con las brochettes.
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