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Baguette 1
Espinaca 2 atados
Ajo 1 diente
Panceta ahumada 6 rodajas
Huevos de codorniz o gallina 1 por porción
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta a gusto
Elija preferentemente una baguette del día anterior. Corte al sesgo. Pinte las rodajas con aceite de oliva y dore en el
grill. Lave y escurra las hojas de espinaca. Quíteles el tallo y saltéelas en aceite de oliva en una sartén con un diente
de ajo aplastado. Salpimiente. Colóquelas unos instantes en un colador para que drenen el exceso de jugos. Dore la panceta
en una sartén bien caliente hasta que quede crujiente. Tambien puede hacerlo en el microondas durante 3 minutos, a máxima
potencia, interfoliada con papel absorbente. En una sartén de teflón, con apenas aceite de oliva, casque los huevos de codorniz
y cocine. Condimente con sal y pimienta negra recién molida. Arme la brusquetta a último momento, repartiendo la espinaca
y la panceta en cada tostada. Corone con un huevo de codorniz frito.
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