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4 calabacitas chicas
PARA EL RELLENO
1/2 pimiento rojo
4 cucharadas de caldo de verduras
4 cebollas de verdeo picadas
4 tomates perita pelados y picados
100 g de arvejas cocidas
100 g de choclo desgranado cocido
100 g de queso port salur
1 cucharada de hierbas frescas picadas
1 taza de puré de calabaza
sal y pimienta
rocío vegetal
Cortar una tapita a las calabazas y ubicarlas en una fuente de horno.
Salar, cubrir con una capa delgada de rocío vegetal y tapar con papel de aluminio.
Cocinar al horno moderado hasta que la pulpa esté tierna.
Dejar enfriar y, con la ayuda de una cuchara, ahuecar las calabazas, retirando las semillas y los filamentos.
Colocar el caldo en una cacerola, agregar el pimiento, las cebollas, los tomates y las hierbas (orégano, perejil y albahaca),
tapar y cocinar a fuego moderado durante 10 minutos.
Retirar y agregarle el puré de calabaza, las arvejas, el choclo y el queso rallado grueso.
Salpimentar a gusto.
Rellenas calabazas con la preparación anterior.
Gratinar 10 minutos en horno fuerte.
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