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Ingredientes:
3 zucchine,
10 rabanitos,
1 cebolla,
2 choclos,
10 pencas de remolacha hervidas,
1 ají amarillo,
1 taza de brotes de soja,
2 dientes de ajo picados,
eneldo fresco,
100 g de queso de cabra,
1/3 de taza de aceitunas negras sin carozo
Lavar las zucchine y cortarlas con la piel en láminas finas.
Cocinarlas en agua hirviendo durante 1 minuto.
Retirar y cortar la cocción con agua helada.
Reservar sobre un paño.
Grillar los choclos hasta que estén dorados, pintando con aceite de oliva durante la cocción.
Retirar, dejar enfriar y desgranar.
Saltear la cebolla y el pimiento cortados en juliana hasta que se doren levemente.
Rehogar los brotes de soja durante 5 minutos.
Mezclar estos vegetales (sin las zucchine) en un bol junto con trozos de pencas de remolacha, los rabanitos rallados groseramente,
el ajo y el eneldo fresco picados, las aceitunas en rodajas y el queso de cabra desgranado. Salpimentar.
Envolver este relleno en láminas de zucchina y entibiar.
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