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4 tazas de caldo de pollo
2 pechugas de pollo en tiras
125 g de brotes de soja
250 g de fideos de arroz
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
2 guindillas frescas picas
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de cilantro molido
2 tazas de leche
1 taza de leche de coco
2 cebolletas en rodajas
Lleve el caldo a ebullición, baje el fuego y añada los trozos de pollo.
Déjelos hervir 5 minutos lentamente.
Retire la cacerola del fuego, tápela y déjela reposar 10 minutos.
Retire los trozos de pollo con una espumadera y reserve el líquido para más tarde.
Blanquee los brotes de soja 30 segundos en agua hirviendo, escúrralos y páselos por agua fría.
Resérvelos.
Deposite los fideos en un recipiente grande, cúbralos con agua hirviendo y espere unos 10 minutos.
Escurra los fideos y resérvelos.
Sofría la cebolla y el ajo en una cacerola con aceite.
Cuando se ablanden, añada las guindillas, la cúrcuma y el cilantro.
Saltéelo todo durante 30 segundos.
Vierta poco a poco el caldo reservado y llévelo a ebullición.
Baje el fuego e incorpore ambos tipos de leche.
Déjelo hervir, destapado, durante 15 minutos, remueva de vez en cuando.
Llene las dos terceras partes de cuatro boles para sopa con fideos.
Cúbralos con la misma cantidad de brotes de soja y pollo.
Vierta la sopa y adorne con rodajas de cebolleta.
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