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1 cucharada de aceite
1 cebolla picada fina
1 puerro pequeño picado fino
500 g de calabaza pelada y en dados de 2 cm
350 g de boniatos pelados y cortados en dados de 2 cm
1 litro de caldo vegetal o de pollo
270 ml de leche de coco clara en lata
3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
hojas de cilantro enteras para decorar
Caliente el aceite a fuego medio, y tehogue la cebolla y el puerro durante 3 minutos, o hasta que queden tierno.
Añada la calabaza y los boniatos, y remueva.
Tras incorporar el caldo, tape y lleve a ebullición.
Baje el fuego y deje cocer 15 minutos, o hasta que la verdura quede tierna.
Pásela por el pasapurés.
Agregue la leche de coco y el cilantro picado.
Remueva, y sazone con sal y pimienta negra machacada.
Distribuya en tazones y espolvoree con las hojas de cilantro.
Sirva con pan.
Si lo prefiere, puede sustituir la leche de coco por crema o por más caldo.
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