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1 cucharada de aceite de oliva
2 lonchas de tocino cortadas en dados
1 cebolla grande picada
1 zanahoria en dados
2 dientes de ajo majados
400 g de tomates en lata en dados
1 cucharada de concentrado de tomate
800 g de judías blancas en lata, lavadas y escurridas
1 litro de caldo de pollo
2 cucharaditas de albahaca picada
100 g de estrellitas
30 g de espinacas limpias y troceadas
50 g de queso parmesano rallado para decorar
Caliente el aceite a fuego medio, y rehogue el tocino, la cebolla y la zanahoria unos 5 minutos.
Incorpore el ajo y saltee otros 30 segundos.
Añada el tomate, el concentrado de tomate, las judías, el caldo, la albahaca y 500 ml de agua hirviendo.
Lleve a ebullición, baje el fuego y cueza durante 5 minutos.
Agregue la pasta y las espinacas y deje que hierva hasta que la pasta esté al dente.
Salpimiente y espolvoree con el parmesano rallado.
Sirva con pan.
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