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Ingredientes:
1 y 1/2 taza de habas frescas hervidas y peladas,
1 cebolla,
100 g de panceta ahumada,
5 cucharadas de queso parmesano rallado,
2 tazas de crema de leche,
4 huevos,
1 papa mediana,
1 pimiento calahorra,
1 diente de ajo,
jugo de un limón,
aceite de maíz
Retirar el cuero de la panceta, cortarla en cubos chicos y cocinarlos en una sartén a fuego bajo hasta que se doren. Retirar,
y en la misma grasita rehogar la cebolla picada hasta trasparentar.
Procesar las habas con la cebolla, 1/2 taza de agua, sal y pimienta negra recién molida.
Poner este puré en un bol y mezclar con la crema de leche, los huevos batidos, el queso rallado y la panceta.
Colocar en un molde aceitado y cocinar en el horno a temperatura baja hasta que la preparación quede firme. Retirar y
dejar entibiar.
Asar el pimiento sobre la hornalla, pelarlo y retirarle las semillas y nervaduras.
Pelar la papa y hervirla entera.
Cuando esté tierna, colocar caliente en una procesadora junto con el pimiento, el diente de ajo, jugo de limón , sal y
pimienta negra.
Procesar e ir agregando aceite de maíz en forma de hilo, lentamente, hasta lograr una mayonesa.
Servir el flan con la mayonesa de habas y el pimiento ahumado.
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