Entradas o Primeros 2ª Parte

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Ajíes rellenos

Ajíes rellenos

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Ingredientes: 

3 ajíes verdes, 

3 amarillos, 

500 g de ricota, 

½ taza de queso parmesano (rallado), 

½ taza de queso de cabra (rallado) 

250 g de arroz (hervido), 

3 yemas, 

3 claras, 

2 cebollas de verdeo, 

1 morada, 

250 g de gírgolas frescas, 

1 diente de ajo,

cilantro fresco, 

ciboulette, 

1 pizca de nuez moscada, 

sal y pimienta.

  • Ahuecar los pimientos retirando centro, semillas y nervaduras.

  • En una sartén con aceite de oliva saltear las cebollas en cubos bien chicos y las gírgolas picadas finamente.
  •  Agregar el ajo machacado y cocinar por 5 minutos a fuego bajo. 
  • Salpimentar, poner en un bol y mezclar con el arroz, la ricota, el queso parmesano, el de cabra y las yemas de huevo. 
  • Condimentar con cilantro y ciboulette picada, nuez moscada, sal y pimienta negra. 
  • Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos suaves y envolventes.

  • Rellenar los pimientos hasta 3/4 de su capacidad, colocar en una fuente aceitada y cocinar en horno a temperatura moderada hasta que la mezcla quede firme y los pimientos algo tiernos.
  •  Servir tibios con hojas verdes con vinagreta de salsa de soja, aceite de girasol, sal y pimienta negra.

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