Ingredientes: 3 ajíes verdes, 3 amarillos, 500 g de ricota, ½ taza de queso parmesano (rallado), ½ taza de queso de cabra (rallado) 250 g de arroz (hervido), 3 yemas, 3 claras, 2
cebollas de verdeo, 1 morada, 250 g de gírgolas frescas, 1
diente de ajo, cilantro fresco, ciboulette, 1
pizca de nuez moscada, sal y pimienta. - Ahuecar los pimientos retirando
centro, semillas y nervaduras.
- En una sartén con aceite de oliva saltear las
cebollas en cubos bien chicos y las gírgolas picadas finamente.
- Agregar el ajo machacado y cocinar por 5 minutos a fuego bajo.
- Salpimentar, poner en un
bol y mezclar con el arroz, la ricota, el queso parmesano, el de cabra y las yemas de huevo.
- Condimentar con cilantro y ciboulette picada, nuez moscada, sal
y pimienta negra.
- Incorporar las claras batidas
a nieve con movimientos suaves y envolventes.
- Rellenar los pimientos
hasta 3/4 de su capacidad, colocar en una fuente aceitada y cocinar en horno a temperatura moderada hasta que la mezcla quede
firme y los pimientos algo tiernos.
- Servir tibios con hojas
verdes con vinagreta de salsa de soja, aceite de girasol, sal y pimienta negra.
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