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Espárragos verdes 1 atado
Harina leudante 375 g
Huevos apenas batidos 2
Leche cultivada 240 cc
Mostaza de Dijon 2 cucharadas
Manteca derretida 125 g
Salmón ahumado finamente picado 100 g
Cubierta
Almendras picadas 40 g
Manteca derretida 30 g
Queso parmesano finamente rallado 1 cucharada
Granos de pimienta negra machacados
1 cucharadita de té
Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Limpie los espárragos y cocínelos en agua hirviendo durante 4 minutos.
Retire del fuego y baje la temperatura en baño de María inverso. Escurra los espárragos y déjelos secar sobre un lienzo. Córtelos
en rodajas pequeñas. En un bol grande coloque la harina tamizada, los huevos, la leche cultivada, la mostaza, la manteca derretida
y el salmón picado. Revuelva con cuchara de madera hasta que se hayan integrado los ingredientes. No mezcle de más. Distribuya
el relleno en los pirotines.
Cubierta: derrita la manteca en una sartén. Agregue las almendras picadas, mezcle y cocine hasta que tomen tono dorado.
Retire del fuego, incorpore el queso rallado y la pimienta. Cubra los muffins con la preparación saborizada.
Cocine en horno moderado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que, al introducir un palillo, salga seco.
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