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Ingredientes (para 2 porciones):
1 k de lengua de ternera,
c/n de caldo de verduras,
100 ml de aceite de oliva,
100 ml de vinagre de sidra,
80 g de echalotes,
50 g de perejil,
sal y pimienta negra a gusto,
5 k de tomates,
50 g de tomillo,
c/n de aceite de oliva,
sal a gusto,
20 g de azúcar rubio,
4 papas,
1 huevo,
30 g de trufa,
50 ml de crema de leche,
pimienta negra y
sal gris de Guerande a gusto,
c/n de perejil,
c/n de aceite de oliva.
Preparación:
Cocinar la lengua limpia en caldo de verduras, retirar y dejar enfriar.
Cortarla en láminas finas y dejar macerar 2 hs en aceite de oliva, vinagre, echalotes picados, perejil, sal y pimienta
recién molida.
Cortar los tomates en gajos, despepitar y llevar a horno muy bajo (o con la puerta abierta) 3 hs con tomillo, aceite de
oliva, sal y azúcar.
En un molde de terrina disponer intercaladas una capa de lengua y una de tomates, hasta completar.
Cortar las papas realizando una perforación central para formar un tubo.
Retirar el centro y con él hacer un puré, mezclar con el huevo, la trufa procesada y la crema.
Rellenar la papa con esta mezcla y cocinar en horno
a 120°C, durante 18’.
Salpimentar.
Servir la terrina con la papa y decorar con perejil y oliva.
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