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Para los langostinos a la poêle
3 langostinos
5 lonjas finas de panceta ahumada
40 grs. de semillas de sésamo
30 grs. de polvo de almendras
5 grs. de jengibre fresco
100 cc. de salsa de soja
Jugo de una naranja
2 grs. de semillas de coriandro
1/4 grs. de eneldo fresco
Salsa tabasco c/n
Aceite de almendras c/n
Para el helado de hinojo
400 cc. de jugo de hinojo
100 cc. de crema de leche
2 yemas de huevo
8 grs. de sal
½ g. de pimienta blanca
15 grs. de glucosa
2 grs. de menta fresca.
Para los langostinos a la poêle
Limpiar los langostinos y marinarlos con salsa de soja, jugo y ralladura de naranja, jengibre fresco rallado, semillas
de coriandro y salsa tabasco durante 2 horas.Disponer las lonjas de panceta entre dos planchas de silicona y secar en horno
a 70° C por 3 horas. Luego retirarlas y procesarlas a fin de obtener textura de polvo, luego mezclar con el polvo de almendras
y las semillas de sésamo. Retirar los langostinos de la marinada y pasar por la preparación anterior; luego saltearlos en
aceite de almendras por unos instantes y reservar.
Para el helado de hinojo
Mezclar todos los ingredientes menos la menta, llevar a fuego suave y revolver continuamente hasta que la preparación
espese o "nape la cuchara". Luego agregar la menta picada y llevar a la heladera hasta obtener la consistencia deseada.
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