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alcauciles UN KILO
sal y pimienta A GUSTO
jugo de un limón
harina UNA CUCHARADA
aceite de oliva 3 CUCHARADAS y MEDIA TAZA PARA LA VINAGRETA
ajo picado UN DIENTE
pimiento morrón rojo, amarillo y verde UNA TAZA
cebolla picada MEDIA TAZA
zuchinni cortado en cubitos MEDIO POCILLO
tomate en cubitos MEDIA TAZA
tomillo picado UNA CUCHARADITA
papa cocida (cortada en láminas del diámetro del alcaucil) UNA
zanahoria cocida UNA
vinagre UN CUARTO DE TAZA
Retirar las hojas de los alcauciles hasta llegar al corazón, sin romper el tallo. Ahuecar los alcauciles y cocinarlos
en una cacerola con agua caliente, sal, el jugo de limón y la harina, unos 12 minutos, hasta que se ablanden. Cortar la cocción
sumergiéndolos en un bol con agua helada. Reservar
Rehogar en el aceite de oliva el ajo y los vegetales respetando el tiempo de cocción: primero el pimiento, luego la cebolla
y el zucchini, y por último el tomate. Salpimentar y perfumar con el tomillo. Cocinar hasta que los vegetales queden al dente
y escurrirlos
Cortar la papa cocida en láminas del diámetro del alcaucil.
Rellenar los alcauciles con los vegetales y taparlos con láminas de papa
Para la vinagreta, licuar la zanahoria con el vinagre, salpimentar y sumar el aceite de oliva en forma de hilo, sin dejar
de batir. Servir los alcauciles con la vinagreta de zanahorias.
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