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Entradas o Primeros 2ª Parte

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Blinis de brócoli y panceta

Blinis de brócoli y panceta

blinisbrocolipanceta.jpg

Lo que llevan la salsa y el relleno

cebolla de verdeo 50 GRAMOS
manteca 50 GRAMOS
vino tinto 350 CENTIMETROS CUBICOS
laurel 2 HOJAS
canela 1 RAMA
extracto de tomate 100 GRAMOS
azúcar 50 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
cebolla 1/2
panceta ahumada 150 GRAMOS
zucchini 200 GRAMOS
aceite de oliva 3 CUCHARADAS
flores de brócoli 350 GRAMOS
queso untable muy espeso o cremoso 200 GRAMOS

lo que llevan los blinis

harina 500 GRAMOS
harina integral 120 GRAMOS
levadura fresca 35 GRAMOS
agua tibia 3 CUCHARADAS
leche 500 CENTIMETROS CUBICOS
crema ácida 50 CENTIMETROS CUBICOS (VER SECRETOS)
huevos 3
manteca derretida 1 CUCHARADA
azúcar 30 GRAMOS
sal A GUSTO
manteca PARA LA SARTEN

Para la salsa, picar la cebolla de verdeo y rehogarla en una cacerola con la manteca. Luego de unos minutos, rociar con el vino tinto y cocinar unos minutos más. Sumar las hojas de laurel, la canela, el extracto de tomate, azúcar y sal. Llevar a fuego mínimo y cocinar 10 minutos a partir de que rompa el hervor.

Mientras tanto, preparar el relleno: picar la cebolla y cortar en juliana la panceta y los zucchini. Saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite unos minutos. Blanquear las flores de brócoli 5 minutos en agua hirviendo con sal y escurrirlas. Sumarlas a la sartén y cocinar 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Condimentar el queso con el aceite de oliva restante, más sal y pimienta, y mezclarlo con el resto del relleno.

Pasemos a los blinis: mezclar las 2 harinas, la levadura disuelta en agua tibia, la leche, la crema, los huevos, 1 cucharada de manteca derretida, el azúcar y la sal, hasta obtener una pasta cremosa. Verter la pasta en una sartén enmantecada (o antiadherente) de a cucharadas, formando pequeños panqueques y darlos vuelta en la mitad de la cocción.

Disponer en la base del plato la salsa (puede filtrarse) y armar encima una torre intercalando los blinis con unas cucharadas del relleno.

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