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flores de brócoli 200 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
tomates perita 200 GRAMOS
gelatina sin sabor 7 GRAMOS (1 SOBRE)
huevos 2
queso rallado bajas calorías 3 CUCHARADAS
harina 4 CUCHARADAS
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
hojas verdes PARA DECORAR.
Cocinar las flores de brócoli 5 minutos en agua hirviendo con sal. Retirarlas y escurrirlas bien.
Pelar los tomates: hacerles un corte en cruz en cada extremo y pasarlos por agua hirviendo unos segundos, hasta que se
desprenda la piel. Retirar las semillas y procesarlos. Remojar la gelatina en 5 cucharadas de agua caliente e incorporarla
al tomate. Salpimentar.
Batir 1 clara de huevo a punto nieve e incorporarla suavemente a la preparación de tomate. Llevar a la heladera 2 o 3
horas.
Procesar el brócoli, incorporarle el huevo y la yema restantes, el queso rallado, la harina, 1 cucharada de aceite de
oliva, sal y pimienta.
Aceitar 1 placa con el aceite de oliva restante (puede usar un recipiente antidherente). Colocar pequeñas porciones de
la pasta de brócoli (tiene la consistencia de una masa de panqueques). Formar círculos de 10 a 12 centímetros extendiendo
la pasta con una cuchara. Llevar a horno medio (precalentado) de 7 a 8 minutos, retirar y colocar sobre una taza invertida
para darle forma de tulipa (llevar la masa con las manos hacia abajo). Dejar enfriar en los moldes.
Para presentar, rellenar las tulipas de brócoli con la mousse de tomate y decorar con hojas verdes antes de servir.
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