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1/2 carcasa o huesos de pavo
1 cebolla
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 puerro
1 nabo
1 kg. de castañas
sal
Pelar la cebolla, la zanahoria y el nabo.
Cortar la primera en cuartos y trocear los otros.
Lavar el apio y el puerro y cortarlos en trozos.
Poner todos los ingredientes menos las castañas en una cazuela grande y cubrir con agua.
Llevar a ebullición y retirar la espuma de la superficie.
Tapar la cazuela y cocer 3 h a fuego lento.
Mientras tanto,pelar las castañas, hacerles un corte en la piel y sumergirlas en agua hirviendo durante 5 min.
Escurrirlas, refrescarlas y quitarles la piel.
Colar el caldo, ponerlo en una cazuela y llevar a ebullición.
Añadir las castañas y cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, 1 h.
Triturar y servir muy caliente.
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