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1 kg de espárragos trigueros
3 cucharadas de aceite de oliva
limón
sal
pimienta
Lavar los espárragos, y cortar y retirar las partes duras de los tallos.
Cocerlos en agua hirviendo con sal y unas gotas de limón, hasta que estén tiernos pero sin dejarlos demasiado blandos.
Reservar varias puntas para adornar y pasar el resto por la túrmix, añadiendo el agua de la cocción hasta obtener una
crema. A continuación, colar por el chino para que adquiera una textura espumosa.
Emulsionar con aceite, como si fuera un gazpacho, salpimentar y enfriar hasta la hora de servir.
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