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600 g de champiñones Portobello,
1 vaso de Pedro Ximénez,
1 sobre de gelatina neutra sabor madeira,
sal y pimienta negra molida,
1 limón en zumo,
Para la salsa:
1 tomate,
perejil fresco,
2 cuch. de vinagre,
4 cuch. de aceite,
sal,
pimienta y azúcar.
Cortar los tallos, lavar y pelar los champiñones. Cortar en láminas.
Poner en un bol, junto con el Pedro Ximénez, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Dejar macerar durante una hora. Pasado
este tiempo, escurrir y reservar el líquido.
Disolver el sobre de gelatina en un vaso de agua muy caliente y añadir al jugo de la maceración. Mezclarlos muy bien.
Colocar los champiñones en un recipiente con una forma regular y cubrir con el líquido anterior. Tapar y reservar en la
nevera un mínimo de 6 horas (mejor 12 h).
Justo antes de servir, hacer una salsa con el tomate pelado y despepitado, el perejil fresco picado, el aceite, el vinagre,
la sal, la pimienta molida y una pizca de azúcar.
Sacar los champiñones de la nevera, cortar en porciones individuales y acompañar con esta salsa.
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