|
Retirar la parte superior de 6 tomates maduros y vaciarlos. Reservar el casquete, salpimentar el interior y ponerlos boca
abajo en un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Dejar reposar unos minutos mientras se prepara el relleno.
Pelar 1 cebolla pequeña y cortar en láminas. Cortar 2 aguacates por la mitad, desechar el hueso, retirar toda la pulpa,
ponerla en un plato y aplastar con un tenedor hasta formar una pasta fina. Añadir el zumo de 1 limón, la cebolla y 1 dl de
mahonesa. Sazonar y remover con el tenedor hasta conseguir una mezcla homogénea.
Rellenar los tomates con la preparación, poner encima los casquetes y servir adornando el plato con hojas de escarola.
|
