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cebolla 1 CHICA
apio 1 PENCA
zanahoria 1 CHICA
pechugas de pollo asadas o grilladas 3
hojas de acelga 700 GRAMOS
sal y pimienta negra recién molida A GUSTO
manteca 50 GRAMOS
huevos 2
queso parmesano rallado 50 GRAMOS
caldo sabroso de vegetales 500 CENTIMETROS CUBICOS
harina 1 TAZA
crema de leche 50 CENTIMETROS CUBICOS
Pelar la cebolla, limpiar el tallo de apio y la zanahoria. Picar estos vegetales finamente. Picar también el pollo y
reservar.
Lavar la acelga y cocinarla 2 minutos en agua caliente salada. Retirarla y exprimirla bien, picarla groseramente y rehogarla
en una sartén con la manteca y los vegetales picados en el paso anterior.
Separar una tercera aparte de la preparación (servirá para la salsa). Unir el resto con el pollo picado y dejar enfriar.
Sumar los huevos y el queso. Salpimentar a gusto y mezclar bien, hasta obtener una preparación uniforme.
Calentar el caldo. Con las manos, formar bolitas y aplastarlas levemente para darles forma de croquetas. Enharinarlas
y cocinarlas en el caldo caliente unos 10 minutos. Escurrirlas con espumadera y conservar al calor.
Procesar la verdura reservada y colocarla en una cacerolita junto con la crema de leche y 2 cucharadas de caldo de verdura.
Salpimentar y cocinar apenas unos minutos, revolviendo hasta que espese.
Servir las croquetas de pollo y acelga con la salsita de vegetales procesados a la crema.
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