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150 gramos de carré de cerdo, sin nada de grasa
150 amos de pechuga de pollo, sin piel ni nervios
3 cucharadas de Margarina untable (o manteca)
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharadita (tamaño café) de nuez moscada rallada
1 y 1/2 litro de consomé de pollo (o de carne),
70 gramos de queso rallado y cantidad extra
2 paquetes de discos de empanadas para horno.
PREPARACIÓN
Corte el carré en trocitos y procéselo junto con la margarina o manteca.
Mezcle continuamente sobre el fuego hasta que la carne se note cocida.
Procese aparte la carne de pollo y agreguela en la sartén.
Siga revolviendo 1 pollo está cocido.
Siga revolviendo hasta que el caldo de pollo está cocido.
Vuelque todo en un bol y sazone a gusto con sal, pimienta y la nuez moscada.
Mezcle con las manos (¡ajj!) hasta lograr una "farsa" perfecta. Deje enfriar.
Despegue los discos de empanada y estírelos hasta dejarlos bien finitos, casi transparentes. Recórtelos en discos con
un corta pastas de 4 cm aproximadamente.
Distribuya un poco de relleno en el centro de cada disco, moje con agua los bordes, presione alrededor del relleno y
una los extremos hacia atrás, para darle forma a los capelletti. Arme así todos los capelletti.
Caliente el consomé (previamente saborizado a gusto). Cuando rompa el hervor, agregue los capelletti por tandas. En cuanto
floten... ¡ escúrralos! Y distribuyalos en tazones.
Cuando todos estén hervidos y distribuidos, vuelqúeles encima el caldo hirviente. Lleve a la mesa ofreciendo aparte
queso rallado.
CONSOMÉ
Ponga en una cacerola 2 litros de caldo desgrasado, 1 /2 kilo de carnaza magra (o medio pollo sin piel), 2 tazas
de verduritas para caldo (zanahoria, apio, puerro, cebolla) bien cortaditas y hierva todo sobre fuego suave durante 1
hora.
Quite toda la espuma.
Cuele en otra cacerola y sazone a gusto con sal
Vuelva a colocar sobre el fuego y añádale dos claras, apenas batidas con un poco de agua.
Revuelva hasta que el caldo retome el hervor y las claras, al cuajarse, arrastren las impurezas.
Vuelva a colar y utilizar como indique la receta.
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